Pişmaniye
- Media: Pişmaniye
Pişmaniye is a Turkish confection made by blending flour roasted in butter into pulled sugar and then forming it into fine strands . It is sometimes garnished with ground pistachio nuts. Although it is sometimes compared to cotton candy, both the ingredients and method of preparation are significantly different.
Until recently pişmaniye used to be made at home in most regions of Turkey, but this tradition is now rapidly disappearing.[1] Today the manufacturing process is partially mechanised.[2]
Alternative names
There are many different Turkish names, used in different provinces, the most common being tel helva, çekme helva, tel tel, tepme helva and keten helva.
Origin and etymology
The earliest Turkish reference to pişmaniye is a recipe by Şirvani,[3] a physician writing during the 1430s. The Persian form pashmak, related to paşmīna and paşm, the origin of the Turkish name pişmaniye,[4] occurs in the poetry of the Iranian poet Ebu Ishak, also known as Bushak (d. 1423 or 1427).[5] "Pashm" in Persian means wool, and "Pashmak" means wool-like.
Another theory is that it may be of a Coptic origin from "ⲡⲏⲥ: pis",[6] which means "to mix flour with fat", and "ⲛⲏⲓⲛⲓ: nani or mani", [7] which means "honey".
This candy is found in Egypt, where it is known as "halawat sha'ar حلاوة شعر", which means "hair candy".
See also
- Sutarfeni
- Soan papdi, a similar Indian sweet
- Pashmak
- Dragon's beard candy
References
- ^ Üçer, Müjgan (1992). Sivas Halk Mutfağı. Sivas, 71-72
- ^ Yıldırım, Renan, "Ağızda Dağılan Lezzet Pişmaniye", Skylife, February 2003
- ^ Şirvani, Muhammed bin Mahmud, 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı, eds. Mustafa Argunşah and Müjgan Çakır, Istanbul:Gökkubbe Yayınları, 2005, 126-127; Priscilla Mary Işın, Gülbeşeker, Türk Tatlıları Tarihi, İstanbul:Yapı Kredi Yayınları, 2008, 191-192
- ^ "Nişanyan Sözlük - pişmaniye" [Nişanyan Dictionary - pişmaniye]. Nişanyan Sözlük (in Turkish). Retrieved 22 September 2018.
- ^ Ahmed Cavid, Tercüme-i Kenzü'l-İştiha, eds. Seyit Ali Kahraman, Priscilla Mary Işın, İstanbul:Kitap Yayınevi, 2006, 22, 98
- ^ Moawad Dawood Coptic dictionary , P:293b
- ^ Moawad Dawood Coptic dictionary , P:206a
External links
- Video of traditional hand-made technique filmed in a bazaar
- Demonstration of modern mechanized equipment in the making of pişmaniye
- v
- t
- e
- Non-alcoholic beverages
- Mırra
- Pekmez
- Rize tea
- Salep
- Şalgam
- Şerbet
- Şıra
- Turkish coffee
- Turkish tea
- Fermented beverages
- Ayran
- Hardaliye
- Boza
- Kefir
- Yayık ayranı
- Beers
- Beer in Turkey (main article)
- Efes
- Bomonti
- Pera
- GaraGuzu
- Tekel (inactive)
- Distilled beverages
- Rakı
- Kanyak
- Wines
- Turkish wine (main article)
- Adakarası
- Boğazkere
- Çalkarası
- Kalecik Karası
- Öküzgözü
- Papazkarası
and salads
- Meze (main article)
- Acuka
- Bakla Ezmesi
- Cacık
- Çiğ köfte
- Çoban salad
- Deniz börülcesi salatası
- Dolma
- Humus
- Katık
- İçli köfte
- İmam bayıldı
- Kabak çiçeği dolması
- Kısır
- Kokoreç
- Lakerda
- Mercimek köftesi
- Midye dolma
- Pastırma
- Patlıcan salatası
- Pilaki
- Piyaz
- Sarma
- Sucuk
- Şakşuka
- Taramasalata
- Tarator
- Turkish cold bulgur soup
- Yoğurt
- Çorba (main article)
- Analı kızlı soup
- Balık çorbası
- Ezogelin
- İşkembe
- Kuzukulağı çorbası
- Mercimek
- Tarhana
- Toyga soup
- Yayla çorbası
- Erişte aşı
- Keledoş
- Kelle paça
- Chicken soup
- Arnavut ciğeri
- Ayva dolması
- Balık ekmek
- Börek
- Buğu kebabı
- Bulgur
- Bursa Cantik Pide
- Çorbalık kesme
- Şevketibostan yemeği
- Şırdan
- Çiğ börek
- Çılbır
- Colocasia with lamb
- Corn poppy with lamb
- Domates dolması
- Etli makarna
- Kabaklı peynirli börek
- Kavurma
- Erişte
- Kelle Paça
- Kömbe
- Kuru köfte
- Elma dolması
- Harput meatballs
- Ispanaklı Selanik Böreği
- İçli Pide
- İzmir köfte
- Kapuska
- Karnıyarık
- Keşkek
- Kuru fasulye
- Lâpa
- Lahmacun
- Lepsi
- Libje lebje basta
- Mallow with lamb
- Mantı
- Menemen
- Mirik meatball
- Musakka
- Papucaki
- Patlıcan dolması
- Patlıcan kızartması
- Patlıcan kebabı
- Perdeli pilav
- Pilav
- Piyaziye
- Puf Böreği
- Siron
- Su Böreği
- Soğan dolma
- Tas kebap
- Tatar böreği
- Türlü
- Uzun erişte
- Van köfte
- Yahni
- Turkish desserts (main article)
- Acıbadem kurabiyesi
- Aşure
- Ayva tatlısı
- Balparmak tatlısı
- Baklava
- Bülbül yuvası
- Cevizli sucuk
- Cevizli kuru incir tatlısı
- Cevizli Irmik Tatlısı
- Cezerye
- Dilber dudağı
- Dibile
- Dondurma
- Ekmek kadayıfı
- Fig roll
- Fenike tatlısı
- Güllaç
- Helva
- Hanım göbeği
- Hoşaf
- Hoşmerim
- Ispanaklı kek
- İzmir Bomb Kurabiye
- Kabak tatlısı
- Kalburabastı
- Kavala Almond Cookies
- Kazandibi
- Kaysefe
- Kestane şekeri
- Keşkül
- Köylü pastası
- Kurabiye
- Künefe
- Lokma
- Lokum
- Macun
- Mesir macunu
- Muğla halkası
- Muhallebi
- Murabbalı mecidiye
- Nevzine tatlısı
- Orcik candy
- Pepeçura
- Pestil
- Pişi
- Pişmaniye
- Şambali
- Şekerpare
- Şıllık
- Supangle
- Sütlaç
- Revani
- Sütlü Nuriye
- Şöbiyet
- Tahin-pekmez
- Tahini roll
- Tavukgöğsü
- Trileçe
- Tulumba
- Un kurabiyesi
- Vezir parmağı
- Zerde
- Food portal
- Turkey Portal