三杯鶏

三杯鶏（サンベイジー、英語: Sanbeiji / Three-Cup Chicken、繁体字中国語: 三杯雞、簡体字中国語: 三杯鸡、拼音: sān bēi jī、白話字 : sam-poe-ke）は鶏肉を使用した中華料理である。三杯鶏は中国南部江西省の名物料理でもある^[1]が、現代では台湾で非常に人気のある料理となっている^[2]。

概要

台湾では、家庭料理としてもよく食されているが、レストランでも提供される^[3]。

「三杯」とはゴマ油、醤油、酒をそれぞれ等量を用いた調味料であり、鶏以外にも、イカを使った「三杯中巻」、エリンギを使った「三杯杏鮑菇」、ナスを使った「三杯茄子」などの料理がある^[3]。

また、台湾では九層塔（タイバジル）を入れて味付けするのが定番の組み合わせである^[3]。

江西省の客家料理に起源を持つ料理であり、江西省では三杯鶏は名物料理となっている^[3]。

13世紀後半、南宋の宰相だった文天祥が牢獄に入れられ、死刑執行日前に同情した刑務官が文天祥のために限られた食材を用いて作った料理が文天祥の出身地である江西省に伝わったという逸話もある^[1]^[3]。牢獄の事情で、調味料が1杯ずつしか使えなかったためとする言い伝えもある^[3]。

江西の伝統的な「三杯」は上述の台湾のものとは異なり、ラード、醤油、甜酒釀（糯米から作った甘酒のような発酵食品）とされる（調味料の組み合わせには諸説あり）^[3]。

このように三杯鶏は江西料理に由来し、台湾でローカライズされた料理といえるが、台湾では江西にルーツを持つ料理だとはあまり知られていない^[3]。

^ ^a ^b 张林. “帝王将相与中华美食 - 文天祥和“三杯鸡””. 湖北人民出版社. 2013年12月11日閲覧。
^ “专家解析：台湾名菜“三杯鸡”来历”. 人民网海南视窗 (2007年10月8日). 2013年12月11日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h “夏の味覚！台湾バジル「九層塔」香る三杯鶏（サンベイジー）を食べに行こう”. 80C (2022年7月4日). 2024年4月20日閲覧。

料理

米料理	弁当台鉄弁当粥サバヒー粥滷肉飯炕肉飯鴨肉飯蝦仁飯火雞肉飯筒仔米糕
麺料理	牛肉麺麺線蚵仔麺線大腸麺線豬腳麺線金門麺線澎湖西衛麺線粄條ビーフン新竹米粉涼麺蚌麺摵仔麺担仔麺陽春麺関廟麺玉里麺豆菜麺猫鼠麺赤牛麺金門炒泡麺傻瓜乾麺意麺鱔魚意麺
主菜・副菜	三杯鶏里港扁食五更腸旺万巒猪脚桶仔鶏泰式椒麻鶏左宗棠鶏生菜蝦鬆富貴烤雙方モンゴリアンバーベキュー月亮蝦餅貢丸
スープ・鍋類	羹四神湯薑母鴨焼酒鶏臭臭鍋