Kukicha

Kukicha


Pays d’origine	Japon
Type	thé vert
Principaux ingrédients	Mélange de quatre cueillettes, pauvre en caféine
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Le kukicha (茎茶^?) est un mélange traditionnel de thé vert japonais avec les tiges du thé, le moins riche en caféine des thés traditionnels.

Histoire

Le kukicha est un mélange de restes des jardins de thé d'Uji, créé par les paysans locaux une fois les meilleurs thés vendus aux familles bourgeoises et impériales^[1].

Composition

Le kukicha est composé de quatre cueillettes de thé (Camellia sinensis). La première cueillette est une sélection de feuilles basses de plants semi-sauvages de trois ans, cueillies à l'automne. La deuxième cueillette est composée de brins épais cueillis tous les 10 ans au cœur de l'hiver. Les deux dernières cueillettes sont des brins fins cueillis chaque année en mars et en juin^[1].

Après la récolte, les rameaux sont mis à sécher pendant une semaine, puis à reposer pendant un an, période pendant laquelle ils acquièrent toute leur saveur. Finalement, ils sont torréfiés pour créer cette boisson délicieuse et délicate^[1].

Le ratio des tiges et feuilles distingue les différents Kukicha, et ceux plus riches de tiges sont souvent préférés^[1]^,^[2].

Caractéristiques

Le thé kikucha étant un mélange de restes, il a une image de thé pour pauvres au Japon, qui commence à s'estomper. Cette image ne se retrouve pas à l'étranger^[1].

Il a presque deux fois moins de caféine que les thés verts classiques^[1].

Goût

Le kukicha a un arrière-goût rappelant le nori (algue à maki)^[1].

Notes et références

Sur les autres projets Wikimedia :

Kukicha, sur Wikimedia Commons

↑ ^{a b c d e f et g} Guillaume Devaux, « Le thé Kukicha à l'honneur : histoire, dégustation et classification », sur Au Paradis du Thé, 1^er août 2013 (consulté le 3 janvier 2022)
↑ « Kukicha », sur www.myjapanesegreentea.com (consulté le 3 janvier 2022)

Voir aussi

Bibliographie

ABC della Macrobiotica, Guida e ricette, La Finestra sul Cielo, Italie, 2016

v · m Thé
Thé Histoire du thé
Production	Théier Production du thé Méthode CTC Méthode orthodoxe Brique de thé
Types de thés	Thé blanc Thé vert Thé jaune Thé Oolong (ou thé bleu) Thé noir Thé sombre Thé post-fermenté Blend (thé) Thé aromatisé (dont Thé au jasmin)
Consommation	Préparation du thé Art du thé Cérémonie du thé Combat de thé Salon de thé Chai Thé à la menthe
Ustensiles	Théière Samovar Sachet de thé Boîte à thé Infuseur à thé
Principaux pays producteurs	Chine Inde Kenya Sri Lanka Viêt Nam Turquie Indonésie Birmanie Iran Bangladesh
Principaux pays consommateurs par personne	Chine Turquie Irlande Royaume-Uni Pakistan Iran Russie Maroc Nouvelle-Zélande Chili Égypte Pologne Japon Lybie

v · m Cuisine japonaise
Spécialités	Akashiyaki Bento Chankonabe Chawanmushi Chikuzenni Chirashi Curry japonais Kabayaki Kakiage Kakuni Kasuzuke Katsukarē Kenpi Korokke Kushikatsu Ikayaki Jibu-ni Jingisukan Menchi-katsu Monjayaki Nabe Nanbanzuke Negimaki Nikujaga Oden Okonomiyaki Onigiri Osechi Oyaki Rafute Rāmen Sashimi Shabu-shabu Shioyaki So Sukiyaki Yosenabe Sushi Tamagoyaki Takoyaki Tataki Tempura Teppanyaki Tofu Tonkatsu Yakiniku Yakisoba Yakitori
Soupes et bouillons	Dashi Hōtō Soupe miso Tonjiru Zōni
Pâtes japonaises	Rāmen Shirataki Soba Sōmen Udon
Pâtisseries et confiseries japonaises	Agemochi An-doughnut Anpan Crème glacée au crabe Dango Daifuku Dorayaki Gâteau au fromage japonais Gâteau au fromage de l'oncle Tetsu Gâteau goutte de pluie Hishi mochi Mochi Pain melon Taiyaki Warabimochi Yōkan Zenzai
Assaisonnement de base	Dashi Mirin Miso Saké Shoyu Takuwan Vinaigre de riz
Condiments et accompagnements usuels	Aburaage Beni shōga Furikake Gari Goma-ae Karashi Mentsuyu Okazu Sauce ponzu Tsukemono Wasabi
Thé japonais	Amacha Bancha Genmaicha Gyokuro Hojicha Kabusecha Kukicha Matcha Sencha Shincha Tamaryokucha Cérémonie du thé japonaise
Bières et boissons japonaises	Asahi Super Dry (bière) Kirin (bière) Sapporo (bière) Yebisu (bière) Saké Whisky japonais Ramune Umeshu Yuzushu