Stir frying

Wokta stir frying yöntemiyle pişirilmiş zencefilli tavuk kızartması

Stir frying (Çince: 炒; pinyin: chǎo), Çin mutfağı malzemelerin az miktarda çok sıcak yağda kızartıldığı ve bir wokta karıştırıldığı pişirme yöntemidir. Yöntem ilk olarak Çin'de ortaya çıkmış olup son yüzyıllarda Asya ve Batı'nın diğer bölgelerine de yayılmıştır.

Araştırmacılara göre Stir frying yöntemi ilk olarak Han Hanedanı döneminde tahılları kurutmak amacıyla kullanılmıştır. Ming Hanedanı döneminde günümüz şekline ulaşmıştır.[1]

Stir frying terimi, Buwei Yang Chao'nun Çin Tarzı Yemek Yapma ve Yeme (1945) kitabında İngilizceye girmiştir.[2]

Kaynakça

  1. ^ Wilkinson, Endymion (2012), Chinese History: A New Manual, Cambridge (MA): Harvard University Asia Center, distributed by Harvard University Press, ISBN 978-0-674-06715-8 
  2. ^ Chao, Buwei Yang (1945). How to Cook and Eat in Chinese. New York: John Day. . Several reprints.

Konuyla ilgili yayınlar

  • Young, Grace (2014), Stir-Frying to the Sky's Edge, New York: Simon & Schuster, ISBN 978-1-4165-8057-7 

Dış bağlantılar

  • How to Stir-fry: Illustrated Step-by-step 22 Aralık 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
  • Stir-fry Recipes24 Aralık 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
  • g
  • t
  • d
"Sekiz Büyük Mutfak"
(八大菜系 Bā Dà Cài Xì)
Diğer bölgesel mutfaklar
Dongbei mutfağı · Hebei mutfağı · Hubei mutfağı · Hong Kong mutfağı · Makao mutfağı · Pekin mutfağı · Sincan mutfağı · Şanghay mutfağı · Tayvan mutfağı · Tibet mutfağı · Tientsin mutfağı
Dinî ve etnik grup mutfakları
Aletler ve yiyecek hazırlama yöntemleri
Buğulama (Çifte buğulama) · Char siu · Hongshao · Hot pot · Stir frying · Wok · Yemek çubukları