Natto

Nattō (なっとう eller 納豆) är ett traditionellt japanskt livsmedel som tillverkas av sojabönor som jäses med Bacillus subtilis var. natto.^[1]

Nattō äter man vanligtvis tillsammans med ris, japansk vårlök och karashi-senap. Den säregna, starka lukten och slemmiga konsistensen gör det till ett livsmedel som kan kräva en viss tillvänjningsperiod.^[2] I Japan är nattō särskilt populärt i regionerna Kanto, Tohoku och Hokkaido i östra och norra Japan.

Utseende och smak

Nattō har en säregen stark lukt som påminner om en blandning av skarp ost, ammoniak och gamla strumpor. Under fermenteringsprocessen får sojabönorna en hal, slemmig och trådig konsistens som förstärks när man rör om i nattōn.

Näringsinnehåll

100 g nattō innehåller 55,02 g vatten, 19,4 g protein, 11 g fett, 5,4 g kostfiber och 4,89 g socker.^[3]

Nattō är även rikt på flera vitaminer och mineraler såsom K-vitamin, C-vitamin, mangan och järn.^[4]

Källor

^ Hosking, Richard. A dictionary of Japanese food : ingredients & culture. ISBN 0804820422. OCLC 876044632. https://www.worldcat.org/oclc/876044632
^ Katz, Sandor Ellix. The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World. Chelsea Green Publish. pp. 328–329.. ISBN 9781603582865
^ ”United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.National Nutrient Database for Standard Reference Release 27 Basic Report: 16113, Natto”. Arkiverad från originalet den 24 maj 2018. https://web.archive.org/web/20180524121921/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/16113?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=Natto&ds=&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing=. Läst 25 december 2016.
^ ”Natto nutritional facts”. http://www.nutritionvalue.org/Natto_nutritional_value.html. Läst 25 december 2016.