Bife a cavalo

Bife a cavalo ^[1] é um prato da culinária portuguesa^[2] e brasileira, composto basicamente por um bife, com um ovo em cima, tipicamente acompanhado de batatas fritas e, por vezes, de salada.

Origem

O bife a cavalo é uma receita de origem europeia,^[3] crê-se da Inglaterra.^[4] Na França ficou conhecido como bifteck à cheval ou œuf à cheval (ovo a cavalo), consistindo em bife de carne grelhado, sendo colocados por cima ovos fritos. Pela sua aparência lembravam as selas de montaria.^[5] Chegou ao Brasil com os portugueses, sob a influência do nome francês.

Em Portugal há variantes do bife a cavalo como bife à portuguesa^[6] com ovo, o bitoque,^[7] e o Prego (culinária), bife no prego, ou prego no pão com mostarda.^[4]^[8] Não há consenso, sendo que uns defendem que prego e bitoque são a mesma receita (uma com, outra sem pão), outros crêem ser duas nuances culinárias com bife.^[9] O bitoque cujo nome se supõe derive do inglês beef-steak, além da preparação com vinho; é também marinado em cerveja o que lhe dá um sabor único.^[10]

Na Argentina é conhecido como bife a caballo e na Colômbia como bistec a caballo.

O cronista Luiz Edmundo, ao se referir aos restaurantes e casas de pasto da cidade do Rio de Janeiro, na passagem do século XIX, e primeiras décadas do século XX, diz que:

“

É uma gíria de restaurante que ainda não se perdeu de todo. Chama-se, ainda hoje, ao bacalhau, espinha, e chinês, ao arroz. Um bife com ovo em cima, é um 'bife com um ovo-a-cavalo' (essa expressão de gíria passou aos restaurantes de certa categoria, e também ficou)^[11]

”

Outros pratos com bife

Da culinária brasileira e internacional:

Bife enrolado
Bife à parmegiana
Bife à milanesa
Bife ao molho madeira

Notas e referências

↑ https://www.aprovaconcursos.com.br/noticias/2015/06/08/bife-a-cavalo-ou-bife-a-cavalo/ Bife a cavalo, sem acento
↑ https://www.teleculinaria.pt/receitas/carnes/bife-com-ovo-a-cavalo/
↑ https://books.google.co.uk/books?id=DvEtDAAAQBAJ&pg=PT34&lpg=PT34&dq=bife+a+cavalo+origem+portugal&source=bl&ots=BYIsd_WUJ2&sig=ACfU3U0GXb4J-T5pVlHzBHBYC-j-JLojYA&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwi7neTq9pLqAhWRYsAKHUoMDZMQ6AEwFXoECBMQAQ#v=onepage&q=bife%20a%20cavalo%20origem%20portugal&f=false
↑ ^a ^b https://www.revistadevinhos.pt/opiniao/a-capital-do-bife
↑ Larousse Gastronomique, Prosper Montagné, - Librairie Larrousse, Paris. 1938
↑ https://easyportugueserecipes.com/quick-and-easy-portuguese-steak/
↑ https://dicionario.priberam.org/bitoque
↑ https://ciberduvidas.iscte-iul.pt/consultorio/perguntas/origem-de-prego--bife-dentro-do-pao-portugal/20409
↑ https://sic.pt/Programas/coracao-douro/bastidores/2015-11-20--Prego-ou-Bitoque--
↑ https://pt.petitchef.com/receitas/prato-principal/bitoque-fid-253426
↑ Luiz Edmundo - O Rio de Janeiro do Meu Tempo - Brasília: Senado Federal, Conselho Editorial, 2003.