Panierowanie

Zobacz hasło panierowanie w Wikisłowniku

Panierowanie – w sztuce kulinarnej obtaczanie w panierce produktu przeznaczonego do smażenia.

Tradycyjna panierka składa się z substancji wiążącej (rozmącone jajko albo mleko) i mąki lub bułki tartej. Najczęściej stosuje się następujące kompozycje:

jajko/mleko i bułka tarta (np. do kotletów schabowych),
jajko i mąka (do ryb).

W skład panieru może dodatkowo wchodzić utarty twardy ser^[1]. Spotyka się również inne rodzaje panierek, np. z ziaren soi, sezamu czy orzechów. Można kupić także gotowe panierki z dodatkiem przypraw odpowiednich do danej potrawy.

Zasada panierowania jest taka, że najpierw produkt zwilżany jest rozbełtanym jajkiem, a następnie posypywany (obtaczany) składową o stałej konsystencji.

Panierować można m.in.:

kotlety z mięsa wieprzowego, drobiu, ryb, rzadziej wołowiny,
cząstki mięsne (np. udka czy skrzydełka),
grzyby (np. kanię),
warzywa (np. cukinia, bakłażan).

Panierowane produkty żywnościowe są następnie smażone. W rezultacie panierowania usmażona potrawa pokryta jest zarumienioną, chrupiącą powłoką, nazywaną również panierką.

Do panierowania zalicza się też zanurzenie produktu w gęstym cieście naleśnikowym, przyrządzonym z dodatkiem np. wody mineralnej lub piwa^[1].