定食
「焼肉定食」はこの項目へ転送されています。弱肉強食と掛けた、四字熟語としての焼肉定食については「焼肉定食 (熟語)」をご覧ください。 |
定食(ていしょく)は、飲食店等における料理の提供形態の1つ。複数の定まった料理を提供するもの[1]。コース(course)料理やフランス語でmenuムニュともよぶ[1][2][3]。セットやコンボ、プレートやワンプレートとも呼ばれる。対義語は、「一品料理」や「アラカルト(a la carte)」である[4][1][2]。
提供場所
- 大衆食堂
- 有職料理は宮殿などで、本膳料理は城などで提供されてきた。[3][5]
- 懐石や会席料理は、料亭や割烹、また待合やお茶屋などで提供される。[3][5]
- オートキュイジーヌやヌーベルキュイジーヌは、レストランやホテル、オーベルジュや宮殿などで提供される。[6]
- フランスにおけるしょぼい定食屋の定食、というレベルであればターブル・ドート(Table d'hôte)というものがある。定食そのものと、この定食を提供するテーブル、定食屋やホテルまでを指す語。18世紀末までは酒の出ない外食といえばここであった。この定食は基本的に決まり切ったメニューで、日替わりがあったとしても毎日1種類のみ。19世紀になると徐々に高級路線の店も出始め、選択の余地ができるようになった。[7]
- ファストフードでもハンバーガーとフライドポテトのようにセットメニューがある[8]。
種類
様々な料理が定食やコース料理、セットメニューとして提供されている。下記は一例である。
例
- ラーメンライス、満漢全席
- オートキュイジーヌ、ヌーベルキュイジーヌ
- ヌーベルシノワ、広東料理、北京料理
- トルコ料理
- インド料理
- 御節料理、有職料理、本膳料理、懐石料理、会席料理、普茶料理、卓袱料理
- 韓定食
参考画像
- オートキュイジーヌの例
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脚注
関連項目
ウィキメディア・コモンズには、定食に関連するカテゴリがあります。
- 一汁一菜
- 一汁三菜
- メニュー (料理)
- 献立
- アラカルト
- コンビネーション・ミール(英語版)(combo meal) ‐ ファストフード店や定食屋などのセットメニュー形式。
- 焼肉定食 (熟語)(「“焼肉定食”は四字熟語か?」という議論)
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