テジクッパ

テジクッパ（朝: 돼지국밥、中: 豬肉湯飯）は韓国・釜山で産まれた豚肉のクッパ料理である^[1][2]。

概要

テジ（돼지）は朝鮮語で豚の意味で、文字通り豚肉のクッパである。

白飯に煮豚の切り身を添え、濃厚に煮出した豚骨スープをかける。タテギ（朝鮮語版）とセウジョッ、ニラで味を調えて食する。

テジクッパの由来には諸説ある。朝鮮半島北部で食されていたソルロンタンのクッパが朝鮮戦争の避難民によって釜山周辺にもたらされ、当時牛が入手困難であったため豚で代用されたという説^[3][4]、博多の豚骨ラーメンとのフュージョン料理であるという説^[5]などである。

脚注

出典

1. ^ “テジクッパ(豚スープご飯)｜韓国料理・グルメガイド”. www.konest.com. 2022年1月23日閲覧。
2. ^ “遊韓國釜山必吃豬肉湯飯 乳白色膠原湯頭太銷魂” (中国語). 鏡週刊 Mirror Media (2019年11月17日). 2022年1月23日閲覧。
3. ^ 돼지국밥 만들기, 돼지뼈 이용 설렁탕 만들어 먹은것에 유래 - JTBC
4. ^ テジクッパ - ソウルナビ
5. ^ 부산 돼지국밥과 후쿠오카 돈코츠라멘의 식문화 융합(融合) - 朝鮮日報