グルタミン酸マグネシウム

グルタミン酸マグネシウム[1]

Magnesium 4-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate

別称
Magnesium glutamate; E625; Glutamic acid hemimagnesium salt
識別情報
CAS登録番号 18543-68-5 チェック
PubChem 4092622
ChemSpider 3306947 チェック
E番号 E625 (調味料)
  • [Mg+2].O=C([O-])CCC(N)C(=O)O.[O-]C(=O)CCC(N)C(=O)O
  • InChI=1S/2C5H9NO4.Mg/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;;+2/p-2 チェック
    Key: MYUGVHJLXONYNC-UHFFFAOYSA-L チェック
  • InChI=1/2C5H9NO4.Mg/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;;+2/p-2
    Key: MYUGVHJLXONYNC-NUQVWONBAS
特性
化学式 C10H16MgN2O8
モル質量 316.55 g mol−1
融点

130 - 135 °C, 268 K, -81 °F (分解)

特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

グルタミン酸マグネシウム(Magnesium diglutamate)は、化学式Mg(C5H8NO4)2の化合物である。グルタミン酸マグネシウム酸塩である。

E番号はE625で、調味料として食品添加物に用いられる。

出典

  1. ^ L-Glutamic acid hemimagnesium salt tetrahydrate at Sigma-Aldrich