Tacacho con cecina

Tacacho con cecina
Tacacho con cecina e salsiccia
Origini
Altri nomi	bolón Mofongo
Luogo d'origine	Perù
Diffusione	Sud America
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	cecina salsiccia platano

Il tacacho con cecina è un piatto tipico della gastronomia del Perù originario della zona della selva peruviana e ampiamente diffuso nel resto del paese. Il termine «tacacho» deriva dal quechua «taka chu», che significa «ciò che viene colpito».^[1]

Il consumo del tacacho varia secondo la regione dove si produce: nella regione di Madre de Dios ed in quella di San Martín si usa consumare il tacacho durante la colazione mentre in altre regioni è un piatto servito a pranzo o a cena.^[1]. Nella Regione di San Martín si usa consumare il tacacho durante la cena natalizia.^[2]

Nella regione amazzonica dell'Ecuador il piatto è noto come bolón e nei paesi caraibici viene chiamato mofongo.

Preparazione

Il piatto consiste in palline di tacacho, un pezzo di cecina ed una di salsiccia.

Per il tacacho si prepara una massa composta da platano verde cotto, cecina (insaccato) di maiale o salsiccia, olio, lardo di maiale, oltre al sale e al pepe al gusto. I platani devono essere cotti precedentemente alla brace, benché in alcune regioni come quella di Huánuco, vengano bolliti in acqua.^[1]

Nella preparazione originale si utilizzava chicharrón di Pecari Tajacu al posto della cecina e della salsiccia.^[1]

A parte deve essere preparata la cecina e/o la salsiccia per accompagnare il tacacho. Normalmente si preparano alla brace. La cecina e la salsiccia preparate nella selva del Perù includono spezie differenti da quelle tradizionali che conferiscono un sapore particolare.

Note

^ ^a ^b ^c ^d Sergio Zapata Acha, Diccionario de gastronomía peruana tradicional, Lima, Perú, Universidad San Martín de Porres, novembre 2006, ISBN 9972-54-155-X.
^ (ES) Empresa Peruana de Servicios Editoriales S. A. EDITORA PERÚ, En provincias prefieren para Nochebuena 24 platos típicos en lugar del chocolate y panetón, su andina.pe. URL consultato il 14 marzo 2019.