Stracotto alla piacentina

Stracotto alla piacentina
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Zona di produzione	Provincia di Piacenza
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Prodotti della gastronomia
Ingredienti principali	carne di manzo lardo o pancetta burro pomodoro

Lo stracotto alla piacentina (stracott) è un piatto tipico della cucina della provincia di Piacenza inserito nell'Albo dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.

Si tratta di una preparazione a base di carne di manzo cotta prolungatamente in un sugo a base di passata di pomodoro, aromi vari e vino. La sua grande diffusione, specie nei decenni scorsi, era dovuto al fatto che con la carne dello stracotto si preparava il ripieno degli anolini.

Preparazione ^[1]^[2]

Le parti del manzo più indicate per lo stracotto alla piacentina sono il girello (conosciuto anche come magatello) e il bordone di coscia (noce). La carne verrà fatta rosolare per cinque o sei ore a fuoco lento in una casseruola nella quale saranno stati messi un pezzo di burro, cipolla, lardo o in alternativa pancetta piacentina tritata, passata di pomodoro e vino rosso o bianco da aggiungere durante la fase di cottura. Inoltre, prima della cottura, è possibile fare marinare la carne per lunghe ore con rosmarino, cipolla, salvia, prezzemolo, aglio e vino. Il piatto si serve a fette, eventualmente accompagnato da polenta o purè di patate.

Note

^ Stracotto alla piacentina, su Academia Barilla. URL consultato il 13 maggio 2016.
^ AL STRACÓTT (lo stracotto alla piacentina), su turismo.provincia.pc.it. URL consultato il 13 maggio 2016 (archiviato dall'url originale il 14 maggio 2016).

Bibliografia

Valentina Bernardelli e Luigi Franchi, Atlante alimentare piacentino, Tip. Le. Co., Piacenza, 2007
TOURING CLUB - ITALIA, La cucina del Bel Paese, Touring Editore, 2003, p. 909, ISBN 88-365-2957-7.