Sancochado
| Sancochado | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | puchero |
| Luogo d'origine |  Perù |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | carne, tuberi e verdure |
Il sancochado è un piatto tipico della gastronomia del Perù. Consiste in una zuppa a base di carne, tuberi e verdure di composizione relativamente variabile.
Storia
Il sancochado deriva dalla fusione del timpu di epoca preispanica (realizzato con carne di lama o alpaca, patate ed erbe aromatiche) e del cocido madrileño (un sugo che ha come ingrediente principale i ceci). Anticamente veniva chiamato puchero e includeva 34 ingredienti. Nella città di Lima era tradizione prepararlo ogni giovedì all'ora di pranzo[1]. Oggi è una delle zuppe più popolari del Perù.
Preparazione
La preparazione del sancochado consiste nella cottura per quattro ore di carni di manzo (punta di petto e lingua), maiale, gallina, salsiccia e pancetta alle quali si uniscono verdure e patate bollite.
Note
- ^ Rosario Olivas, La cocina cotidiana y festiva de los limeños en el siglo XIX, Università di San Martín de Porres, 1999.
Voci correlate
- Cucina peruviana
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Collegamenti esterni
- (ES) La tradizione del sancochado limeño - El Comercio.pe
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