Kirsch

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Kirsch (disambigua).

Kirsch
Kirschwasser prodotta in Germania con una gradazione alcolica al 40%
Origini
Luoghi d'origine	Francia Svizzera
Diffusione	Europa centrale
Dettagli
Categoria	bevanda

Il kirsch o kirschwasser è un'acquavite con una gradazione alcolica dal 40% sino al 45% ricavata dalle ciliegie. È prodotto prevalentemente nelle zone dell'Arco Alpino e dell'Europa centrale; in Francia^[1] e Svizzera esiste un consorzio a tutela e garanzia del prodotto.

Storia

Non si sa precisamente quando sia nato il kirsch, ma gli storici fanno risalire le sue origini alla Foresta Nera, che si trova a sud-ovest della Germania, dato che è in questo luogo che è cominciata la coltivazione delle ciliege aspre, impiegate principalmente per la realizzazione del kirsch. La Torta della Foresta Nera contiene, infatti, proprio il liquore kirsch come ingrediente portante, che ha un nome tedesco. Il suo consumo è maggiore in Germania e nei Paesi di lingua tedesca come l'Austria, la Svizzera e nel Südtirol italiano.^[2]

Produzione

Le ciliegie mature vengono fatte fermentare insieme ai noccioli spezzettati: a fermentazione avvenuta inizia il processo di doppia distillazione. Per aumentare il grado alcolico talvolta può essere aggiunto dello zucchero. Il prodotto finito ottenuto può essere invecchiato in botti di frassino o in recipienti di terracotta.

Il kirsch francese di Fougerolles ha una denominazione di origine protetta^[3].

Cucina

Il kirsch viene anche utilizzato come ingrediente in molte ricette culinarie; particolarmente nota ed apprezzata la cioccolata al kirsch. In Svizzera il kirsch accompagna la classica fondue. Viene oltretutto usato per preparare il gelato Plombières.^[4]

Note

^ Fiche produit, su www.inao.gouv.fr. URL consultato il 9 gennaio 2024.
^ Kirsch (liquore), su cibo360.it. URL consultato il 9 giugno 2023.
^ Fiche produit, su www.inao.gouv.fr. URL consultato il 9 gennaio 2024.
^ (EN) Glace Plombières – A French classic, su icecreamnation.org. URL consultato il 14 marzo 2022.

Voci correlate

Altri progetti

Wikimedia Commons

Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su kirsch

Collegamenti esterni

Kirsch, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
Kirsch, su sapere.it, De Agostini.
(EN) kirsch, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
(DE, FR) Consorzio produttori del Kirsch svizzero, su kirschsuisse.ch. URL consultato l'11 luglio 2011 (archiviato dall'url originale il 25 giugno 2011).

V · D · M Cucina svizzera
Primi	Älplermagronen · Brodo con tagliolini di crespelle · Maluns · Pizokel · Riso Casimir · Rösti · Spätzle
Secondi	Berner Platte · Capuns · Cordon bleu · Fondue fribourgeoise · Gnagi · Hafenchabis · Leberkäse · Luzerner Chügelipastete · Papet vaudois · Raclette · Rippli · Stunggis · Suuri Lääberli · Zürcher Geschnetzelte
Piatti unici	Cholera · Fondue bourguignonne · Waadtländer Flammkuchen · Zibelechueche
Dolci	Anisbrötli · Basler Schoggitorf · Basler Läckerli · Biberli dell'Appenzello · Birnbrot · Biscôme · Bricelet · Brunsli di Basilea · Bündner Nusstorte · Carac · Gâteau à la papette · Gâteau du Vully · Gottlieber Hüppen · Magenbrot · Mässmogge · Meitschibei · Meringa · Milanesini · Müsli · Offleten · Salée au sucre · Tarte aux pruneaux · Tirggel · Torta di noci dell'Engadina · Totché · Vermicelles · Zuger Kirschtorte
Insaccati	Andutgel · Appenzeller Mostbröckli · Appenzeller Pantli · Appenzeller Siedwurst · Berner Zungenwurst · Bündnerfleisch · Carne secca del Vallese · Glarner Kalberwurst · Jambon cru du Valais · Jambon de la borne · Landjäger · Lard sec du Valais · Liechtensteiner Sauerkäse · Longeole · Saucisse aux choux vaudoise · Saucisse d'Ajoie · Saucisse neuchâteloise · Saucisson neuchâtelois · Saucisson vaudois · Schüblig · St. Galler Bratwurst · St. Galler Kalbsbratwurst · Werdenberger Sauerkäse
Formaggi	Alpe ticinese · Ambrì · Appenzeller · Berner Alpkäse · Berner Hobelkäse · Blenio · Bloderkäse · Canaria · Emmentaler · Formaggella ticinese · Glarner Alpkäse · Gorello · Gottardo · Gruviera · Jura · L'Etivaz · Leventina · Lucendro · Raclette · San Gottardo · Sbrinz · Sonogno · Tête de Moine · Tremola · Vacherin fribourgeois · Vacherin Mont-d'Or · Zincarlin
Pane e prodotti da forno	Basler Brot · Brezel · Burebrot · Cuchaule · Gâteau du Vully · Pane di segale vallesano · Pane ticinese · Taillaule · Taillé aux greubons · Treccia al burro · Zürcher Murren
Ortofrutticoli	Cardon épineux genevois · Poire à Botzi
Altro	Birnenhonig · Café de Paris · Cenovis · Farina bona · Malakoff · Moutarde de Bénichon · Munder Safran · Rheintaler Ribel · Salade de dents-de-lion · Vin cuit
Bevande	Abricotine · Appenzeller Alpenbitter · Damassine · Eau-de-vie de poire du Valais · Kirsch · Rigi Kirsch · Rivella · Zuger Kirsch