Jjigae

Jjigae
Dubu jjigae, stufato di tofu
Origini
IPA	[tɕ͈iɡɛ]
Luogo d'origine	Corea
Diffusione	Aree in cui si parla il coreano
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	Carne, frutti di mare o verdure, brodo

Il jjigae (찌개^?, jjigae^LR, tchigae^MR) è un piatto della cucina coreana simile a uno stufato occidentale. Le tante varianti, a base di carne, frutti di mare o verdure, ma comunque sempre in brodo, condito con gochujang (pasta di peperoncino), doenjang (pasta di soia), ganjang (salsa di soia) o jeotgal (molluschi fermentati), sono servite solitamente come piatto da condividere in una casseruola bollente^[1].

Un tipico pasto coreano include quasi sempre un jjigae o una guk. Durante il periodo Joseon, veniva chiamato jochi e al pasto del re ne erano sempre presenti due varianti^[2]. I tipi di jjigae prendono solitamente il nome dall'ingrediente principale.

Varianti

Per ingrediente principale

Altang jjigae (알탕 찌개^?), con uova di merlano
Dubu jjigae (두부 찌개^?), con tofu solido^[3]
Ge jjigae (게 찌개^?), con granchio
Kimchi jjigae (김치 찌개^?), con kimchi e altri ingredienti^[3]
Kongbiji jjigae (콩비지 찌개^?), con polpa di soia (kongbiji)
Budae jjigae (부대 찌개^?), con brodo piccante, carni diverse e altri ingredienti^[4]
Myeongnanjeot jjigae (명란젓 찌개^?), con jeotgal di uova di merlano
Saengseon jjigae (생선 찌개^?), con pesce. Il dongtae jjigae (동태 찌개^?) è realizzato con il merlano congelato
Sundubu jjigae (순두부 찌개^?), con tofu delicato^[5]

Per condimento del brodo

Doenjang jjigae (된장찌개^?), con brodo alla doenjang (pasta di soia)^[3]
Cheonggukjang jjigae (청국장찌개^?), con brodo alla cheonggukjang (pasta di soia fermentata) e altri ingredienti^[3]
Saeujeot jjigae (새우젓찌개^?), con jeotgal di gamberetti
Gochujang jjigae (고추장찌개^?), con brodo alla gochujang (pasta di peperoncino) e, solitamente, maiale

Kimchi jjigae
Budae jjigae
Dongtae jjigae
Sundubu jjigae
Doenjang jjigae
Dubu jjigae

Note

^ (KO) Jjigae ^{[collegamento interrotto]}, in Doosan Encyclopedia.
^ (KO) Jjigae, in Nate Encyclopedia (archiviato dall'url originale il 10 giugno 2011).
^ ^a ^b ^c ^d (EN) Korean Food: Stews, in Life in Korea. URL consultato il 21 settembre 2017.
^ (EN) From Trash to Delicious Treasure, in The Korea Times, 30 dicembre 2004. URL consultato il 16 marzo 2016 (archiviato dall'url originale il 13 gennaio 2006).
^ (EN) Donghae, Sokcho, in Korea Tourism Organization. URL consultato il 3 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 5 novembre 2013).