Cucina di Bahia

La cucina di Bahia è la cucina dello stato di Bahia in Brasile; la più conosciuta, anche se non la più consumata è quella tipica del Recôncavo e della costa dello stato di Bahia; è composta da piatti di origine africana caratterizzati da condimenti forti a base di olio di palma, latte di cocco, zenzero, di peperoni di molte qualità e prodotti non usati nel resto del Brasile^[1]. Tuttavia, questa cucina non rappresenta che il 30% di ciò che i suoi abitanti consumano ogni giorno. Le prelibatezze di questa parte africana della cucina sono riservate, per tradizione e abitudini locali, il venerdì (come moqueca, vatapá, carurú, xinxim de hen) e la commemorazione di date istituzionali, religiose o familiari. Nella vita di tutti i giorni, il bahianese si nutre dei piatti di tradizione portoghese, racchiusi in quella che viene comunemente chiamata "cucina di sertaneja".

Piatti tipici

Abará
Aberém
Acaçá
Acarajé
Angu
Arroz de hauçá
Arrumadinho
Bobó de camarão
Buchada de bode
Caldinho de sururu
Caranguejo
Caruru
Casquinha de siri
Cozido (tipo de sopa com diversas verduras, raízes e legumes cozidos junto com carnes e defumados)
Camarão de capote (empanado)
Dobradinha
Efó
Escondidinho (carne-do-sol acebolada e pirão de aipim)
Feijão de leite
Frigideira de siri catado
Farofa de banana
Farofa de dendê
Feijão fradinho
Feijoada
Fritada (carne-do-sol, cebola, ovos, fritos juntos)
Galinha à cabidela
Galinha ao molho pardo
Lambreta
Maniçoba
Mariscada
Mininico de carneiro
Mocotó
Moqueca de aratú
Moqueca de peixe
Moqueca de camarão
Moqueca de maturi
Moqueca de mapé
Moqueca de petitinga
Moqueca ou ensopado de siri mole
Moqueca ou ensopado de pitú
Passarinha
Petitinga frita (isca de peixe)
Quiabada
Rabada
Sarapatel
Sarrabulho de vaca
Vatapá
Vinagrete
Zambé
Xinxim de galinha^[2]

Dolce

Aipim cotto con burro
Aluá
Arroz doce
Baba-de-moça
Banana real
Beiju
Bolinho de estudante
Canjica
Cocada
Cuscuz
Cuscuz doce (milho e leite de coco)
Goiabada
Lelê
Munguzá
Nego bom
Paçoca de amendoim
Pamonha
Pé-de-moleque
Quebra-queixo
Quindim
Tapioca
Umbuzada

Note

^ Culinária baiana: uma deliciosa mistura de sabores e influências., su bahiatourguide.com. URL consultato il 1º maggio 2018 (archiviato dall'url originale il 30 marzo 2016).
^ <r=x&id_perso=1758 Xinxim ONordeste.com