Tagliatelle

Tagliatelle


Région d’origine	Émilie-Romagne, Lombardie, Marches
Ingrédients	Semoule de blé dur, œufs
IGP / PAT	Non
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Les tagliatelles ou taliatelles sont une variété de pâtes longues en forme de lanières de la cuisine italienne (centre et nord de l'Italie) variantes des fettuccine, tagliolini, pappardelle, ou des taillerins de la cuisine savoyarde.

Étymologie

Tagliatelle provient de l'italien tagliare, « tailler », dérivé de son mode de fabrication de longues feuilles de pâte taillées en lanières. En France, la variante orthographique « taliatelle » est reconnue depuis 1990, mais presque personne ne l'utilise. Elles sont très longues car pour les fourchette cela est plus facile.

Préparation

Elles sont souvent cuisinées avec une sauce bolognaise, ou à la sauce tomate napolitaine, ou à la carbonara, ou encore avec des sauces aux champignons (con funghi), ou à l'aubergine (con le melanzane).

Quelques recettes

Dimensions

Le 16 avril 1972, la Confraternita del tortellino et l'Accademia italiana della cucina ont défini et déposé le mode de préparation et les dimensions des taliatelles de Bologne auprès de la chambre du commerce et de l'industrie de Bologne en Émilie-Romagne d'où elles sont originaires. Un spécimen de tagliatelle étalon réalisé en or est depuis exposé dans une vitrine fermée du palazzo della Mercanzia (chambre de commerce)^[1]. La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur, ce qui équivaut à la 12 270^e partie de la tour de Bologne, soit un ruban de 7 mm à l'état cru^[1]. L'épaisseur n'a pas été définie avec précision et se situe généralement entre 0,6 et 0,8 mm.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Gelato » (voir la liste des auteurs).

↑ ^{a et b} (it) « Larghezza della tagliatella di bologna », sur associazionepanificatori.it (consulté le 6 octobre 2021).

Annexes

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Tagliatelle, sur Wikimedia Commons
tagliatelle, sur le Wiktionnaire

Liens externes

[vidéo] Fettuccine Alfredo: la ricetta originale del Ristorante Alfredo alla Scrofa sur YouTube

v · m Cuisine italienne
Régions	Cuisine abruzzaise Cuisine arberèche Cuisine ligure Cuisine lombarde Cuisine lucanienne Cuisine des Marches (it) Cuisine napolitaine Cuisine des Pouilles Cuisine de Rome (en) (cuisine de la Rome antique) Cuisine sarde Cuisine sicilienne Cuisine toscane Cuisine vénitienne
Listes	Liste de pâtes Liste de fromages italiens Viticulture en Italie (DOCG)
Pizzas	Arancini Arrosticini Crocchè Calzone Farinata Focaccia Frittola Pissaladière Pizza napolitaine Pizza sicilienne Panelle Panzerotti Pani câ mèusa Panino Piadina Sardenaira Scaccia Supplì Tramezzino Zippuli U' pastizz 'rtunnar
Pâtes/pastas et sauces	Amatriciana Cacio e pepe Carbonara Fettuccine Alfredo Pasta alla Norma Pasta con i peperoni cruschi Pasta con le sarde Pasta all'Ortolana Pesto Ragù alla napoletana Rigatoni con la pajata Sauce arrabbiata Sauce marinara Sauce génoise Sauce bolognaise Sauce checca Spaghetti aglio e olio Spaghetti alla puttanesca Spaghetti alle vongole Tumacë me tulë
Autres plats	Bagna càuda Braciola Bruschetta Cotoletta Crostino Bollito misto Baccalà alla lucana Baccalà alla vicentina Cacciucco Caponata Cappon magro Carciofi alla romana Carpaccio Carne pizzaiola Cassoeula Ciambotta Ciccioli Coda alla vaccinara Escalope à la milanaise Fondue Frico Frittata Frìttuli Lampredotto Polenta Porchetta Panzanella Parmigiana Osso buco Orzotto Poulet à la cacciatore Rafanata Risotto Rollatini Salade caprese Saltimbocca Scaloppine Soupe aux haricots Timballo Vitello tonnato
Pains	Borlengo Coppia ferrarese Gressin Michetta Pane carasau Pane di Altamura Pane sciocco Sgabeo Taralli Vastedda
Desserts et pâtisseries	Biscotti salati all'anice Bocconotto Bombolone Bruttiboni Buccellato Budino Cannolo Cantuccini Cassata Cassatella di sant'Agata Castagnaccio Cavallucci Colombe de Pâques Crostata Crocetta de Caltanissetta Gâteau-éponge Gelato Granita Grattachecca Massepain Mustacciuoli Neccio Pandoro Panettone Panforte Panna cotta Pampepato Parrozzo Pastiera Pignolata Pizzelle Ricciarelli Sabayon (zabaione) Seada Semifreddo Sfogliatella Sorbetto Spumoni Struffoli Tartufo Tiramisu Touron Torta caprese Zeppole Zuccotto Zuppa inglese
Boissons alcoolisées	Alkermès Amaro Amaretto Aperol Aurum Bargnolino Bière Campari Centerbe Cynar Fernet Frangelico Galliano Grappa Limoncello Marasquin Nocino Mirto Rosolio Sambuca Sassolino Select Strega Spritz Vermouth

v · m

Pâtes alimentaires

Type

Pâtes longues	Bigoli Bucatini Busiati Capellini Fettuccine Fileja Lasagnette Linguine (linguettine) Mafaldine Pappardelle Pici Spaghetti Strangozzi Stroncatura Tagliatelle Tagliolini Trenette (bavette) Tripoline Troccoli Vermicelle Ziti
Pâtes courtes	Calamarata Campanelle Casarecce Cascatelli (en) Cavatappi Cavatelli Cencioni Conchiglie Coquillette Corzetti Farfalle Fiori Foglie d'ulivo Fusi Garganelli Gemelli Gnocchi Lanterne Lorighittas Macaroni Orecchiette Passatelli Penne Pillus Pizzoccheri Quadrefiore Radiatori Rigatoni Rotelle Sagnarelli Scialatelli (en) Sedani (en) Strozzapreti Testaroli Tortiglioni Trofie
Pastina	Acini di pepe (en) Alphabet Anelli (en) Ditalini (en) Fregula Couscous israélien (en) Orzo (Risoni)
Pâtes farcies	Agnolotti Casoncelli (en) Casunziei Fagottini Mezzelune Ravioli Sacchettini Tortellini Tortelli (en) Tortelloni
Divers	Cannelloni Fusilli Lasagnes Occhi di lupo (en) Spätzle Vincisgrassi