Pétrin

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Un pétrin est un récipient où la pâte à pain est « pétrie », c'est-à-dire mélangée pour lui donner une structure homogène et élastique.

Histoire

Autrefois, le pétrissage était manuel ou se faisait avec les pieds ; le pétrin (la maie) était en bois et généralement équipé d'un couvercle (permettant la levée de la pâte sans qu'elle ne se déshydrate). Placé non loin du four, il bénéficiait d'une température tiède propice à la fermentation du levain.

Après la révolution industrielle, les pétrins sont alimentés par des moteurs à charbon, à gaz, au fuel ou électrique.

De nos jours, le pétrin est électrique. Il permet aux boulangers et aux pâtissiers de gagner du temps.

Il existe aussi des pétrins ménagers.