Mortadelle

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La mortadelle (en italien, mortadella) est une spécialité italienne de charcuterie typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Ses ingrédients principaux sont les abats, la mie de pain, les pistaches, les olives et du beurre. Le substantif italien mortadella est attesté dès le XIV^e siècle. Il est issu du participe passé latin murtātu(m) qui signifie littéralement assaisonné avec du myrte^[1]^,^[2].

Présentation

Il s'agit d'une espèce de gros saucisson fabriqué de nos jours principalement avec du porc. Cette spécialité italienne se sert coupée en tranches très fines. Le diamètre de celles-ci peut atteindre 30 centimètres.

La mortadelle de Bologne Mortadella Bologna est une indication géographique protégée en Europe (IGP) depuis 1998^[3].

Ailleurs

Brésil

La mortadelle est très populaire au Brésil, où elle est appelée mortadela ; elle y est arrivée grâce aux immigrants italiens qui se sont établis dans le pays au début du XX^e siècle, principalement dans les États du São Paulo, Paraná, Santa Catarina et Rio Grande do Sul.^{[réf. nécessaire]}

Amérique du Nord

En Amérique du Nord, il existe une charcuterie très proche de la mortadelle qui porte très souvent le nom de bologna (ou bologna sausage). Il a donné naissance, en langage populaire, au terme baloney, qui veut dire « balivernes ».^{[réf. nécessaire]}

Afrique du nord et Moyen orient

La mortadelle est assez populaire dans plusieurs pays de cette région comme le Koweït, le Liban, l'Algérie, la Jordanie, Israël, le Qatar, le Maroc et la Syrie où une version à base de chair halal ou kasher est vendue. Faite à partir de bœuf ou d'agneau, elle est aussi populaire en Iran, où on l'appelle martadella ou plus communément kaalbas.^{[réf. nécessaire]}

Notes et références

↑ « Mortadelle : charcuterie italienne, processus de fabrication », sur Le Journal des femmes, 1^er mars 2023
↑ « Mortadelle », Marie Claire,‎ 2020 (lire en ligne)
↑ (it) « Regolamento (CE) n° 1549/98 della Commissione del 17 luglio 1998 che completa l'allegato del regolamento (CE) n° 1107/96 relativo alla registrazione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine protette, Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L. 202/25 del 18/07/1998 ».