Morchella esculenta

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Morille commune

Morchella esculenta

Morille commune.

Classification MycoBank
Règne	Fungi
Sous-règne	Dikarya
Division	Ascomycota
Sous-division	Pezizomycotina
Classe	Pezizomycetes
Sous-classe	Pezizomycetidae
Ordre	Pezizales
Famille	Morchellaceae
Genre	Morchella

Espèce

Morchella esculenta
(Linnaeus) Pers., 1801

Morchella esculenta, la Morille commune, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Morchellaceae.

Liste des formes, sous-espèces et variétés

Sous-espèces

Selon MycoBank (18 janvier 2023)^[1] :

Morchella esculenta esculenta
Morchella esculenta pubescens Pers., 1822

Formes

Selon MycoBank (18 janvier 2023)^[1] :

Morchella esculenta f. dunensis Castañera, J.L. Alonso & G. Moreno, 1996
Morchella esculenta f. esculenta
Morchella esculenta f. sterilis (Picón) Blanco-Dios, 2015

Variétés

Selon MycoBank (18 janvier 2023)^[1] :

Morchella esculenta var. abietina (Leuba) Sacc. & Trotter
Morchella esculenta var. aurantiaca Clowez, 2012
Morchella esculenta var. brunnea Clowez, 2012
Morchella esculenta var. conica (Pers.) Fr., 1822
Morchella esculenta var. corrugata Sacc.
Morchella esculenta var. crassipes (Vent.) Kreisel, 1984
Morchella esculenta var. dunensis (Castañera, J.L. Alonso & G. Moreno) Blanco-Dios, 2015
Morchella esculenta var. esculenta
Morchella esculenta var. fulva Fr., 1822
Morchella esculenta var. grisea Pers., 1822
Morchella esculenta var. lutescens (Leuba) Sacc. & Traverso, 1911
Morchella esculenta var. mahoniae Clowez & R. Durand bis, 2012
Morchella esculenta var. ovalis Wallr., 1833
Morchella esculenta var. ovalis Fr.
Morchella esculenta var. prunarii (Schulzer & Hazsl.) Sacc., 1889
Morchella esculenta var. pubescens (Pers.) Sacc. & Traverso, 1911
Morchella esculenta var. roseostraminea Clowez, 2012
Morchella esculenta var. rotunda (Pers.) Pers., 1801
Morchella esculenta var. rotunda (Fr.) I.R. Hall, P.K. Buchanan, Wang{?} & Cole, 1998
Morchella esculenta var. rubroris Clowez & Luc Martin, 2012
Morchella esculenta var. stipitata Lenz
Morchella esculenta var. theobromichroa Clowez & Vanhille, 2012
Morchella esculenta var. umbrina (Boud.) S. Imai, 1954
Morchella esculenta var. umbrinoides Clowez, 2012
Morchella esculenta var. violacea Lév., 1846
Morchella esculenta var. viridis (Leuba) Sacc., 1906
Morchella esculenta var. vulgaris Pers., 1801

Description du sporophore

Hyménophore.

Chapeau alvéolé, plus ou moins adné, alvéoles irrégulières, profondes, côtes généralement plus claires, épaisses, de taille moyenne (4 à 10 cm), globuleux, oblong, parfois conique, toujours obtus au sommet.

Côtes

Côtes primaires toujours plus pâles, épaisses et présentant toujours une arête arrondie et finement poudreuse tachée de ferrugineux avec l'âge.

Alvéoles

Alvéoles très irréguliers, peu ouverts et noirâtres au début s'éclaircissant ensuite.

Stipe

Pied renflé à la base, glabre, creux.

Odeur

Faible odeur fongique, chair grise dans le chapeau, blanche dans le pied.

Saison

Précoce, du mois de mars au mois de mai en France.

Habitat

En plaine et en montagne, sur tous les sols aussi bien lourds que très sablonneux, sur décombres, anciennes places à feu, en lisières ou sous feuillus :

fraxinetum : frênes, ormes, noisetiers, peupliers, aubépine, bouleaux, acacias ; et - ce que cette morille commune affectionne tout particulièrement - un tapis de lierre couvrant le sol sous une frênaie ;
Il semble que ce champignon apprécie les restes de sucres issus de fruits tombés au sol (ex : sous divers fruitiers comme pommiers, poiriers et cerisiers, ou sous certains arbres couverts de miellat de pucerons ; mais on le trouve aussi sous les lilas, pivoines, artichauts, topinambours, luzerne^[2] ;
buxus (buis sur sol calcaire).

Comestibilité

Excellent comestible ; toutefois, doit être cuite ou séchée pour éliminer les hémolysines présentes dans le champignon.

Galerie

Systématique

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Morchella esculenta (L.) Pers., 1801^[1].

L'espèce a été initialement classée dans le genre Phallus sous le basionyme Phallus esculentus L., 1753^[1].

Ce taxon porte en français les noms vernaculaires ou normalisés suivants : morille comestible^[3], morille commune^[3].

Morchella esculenta a pour synonymes^[1] :

Helvella esculenta (L.) Sowerby, 1797
Morchella esculenta var. aurantiaca Clowez, 2012
Morchella esculenta var. rubroris Clowez & Luc Martin, 2012
Morchella esculenta β esculenta (L.) Pers. (1801), 1801
Morchella ochraceoviridis Clowez, 2012
Morchella ovalis var. minor Clowez & Luc Martin, 2012
Morchella rotunda var. esculenta (L.) Jacquet., 1985
Morellus esculentus (L.) Eaton, 1818
Morilla esculenta (L.) Quél., 1886
Morilla esculenta (L.) Quélet, 1886
Phalloboletus esculentus (L.) Kuntze, 1891
Phallus esculentus L., 1753

Publication originale

(la) C. H. Persoon, Synopsis methodica fungorum, Göttingen, 1801, 706 p. (DOI 10.5962/BHL.TITLE.166151, lire en ligne)

Notes et références

↑ ^{a b c d e et f} V. Robert, G. Stegehuis and J. Stalpers. 2005. The MycoBank engine and related databases. https://www.mycobank.org/, consulté le 18 janvier 2023
↑ Claudette Tabary (2015) Compte rendu d'une Réunion mycologique "surtout consacrée aux morilles" (lundi 30 mars 2015) ; URL http://www.ain-naturalistes.fr/spip.php?article457
↑ ^{a et b} Base de données mondiale de l'OEPP, https://gd.eppo.int, consulté le 18 janvier 2023

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Morchella esculenta, sur Wikimedia Commons

Liens externes

(fr) Référence Société mycologique de France : bibliographie sur Morchella esculenta
Les Morilles sur ChampYves (fr)
(en) Référence Index Fungorum : Morchella esculenta