Les Toques blanches lyonnaises

Les Toques blanches lyonnaises

Cadre

Forme juridique	Association loi de 1901
Zone d’influence	Lyon

Fondation

Fondation	1936
Fondateur	Marius Vettard

Identité

Siège	Lyon
Président	Christophe Marguin
Site web	toques-blanches-lyonnaises.com

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Les Toques Blanches Lyonnaises est une association créée en 1936 par sept cuisiniers réputés de la région dont Marius Vettard^[1],[2]. Elle fédère des chefs cuisiniers et pâtissiers partageant les mêmes idéaux. Ses membres sont les garants d’un héritage culinaire, les dépositaires de l’histoire de la gastronomie lyonnaise : celle du mâchon, des Mères lyonnaises, des bouchons, des grands chefs étoilés.

Présidence de l'association

• 1936 - 1976 : Marius Vettard

• 1976 - 1982 : Paul Blanc

• 1983 - 1987 : Roger Roucoud

• 1988 - 1993 : Pierre Orsi

• 1994 - 2006 : Guy Lassausaie

• 2006 - 2012 : Christophe Marguin

• 2012 - 2015 : Laurent Bouvier

• Depuis 2015 : Christophe Marguin

Dates-clés

• 1936 : L’Association des Toques Blanches Lyonnaises est imaginée à l’initiative de Marius Vettard, chef au Café du Pont, afin de promouvoir ce que l’on dévore à la table des bouchons, restaurants typiquement lyonnais.
• 1978 : L’association compte déjà plus de soixante toques. C’est cette année que l’Amicale des Toques Blanches Lyonnaises est transformée en association.
• 1978 : La Mère Léa (Léa Bidaut, La Voûte) est la première femme à rejoindre l’association.
• 2008 : Création des Trophées de la Gastronomie et des Vins.
• 2013 : Création de la charte qualité pour les adhérents, demande du titre de maître restaurateur aux candidats.
• 2017 : Premier stand au SIRHA.
• 2018 : Première édition du Concours des Jeunes Cuisiniers autour de la viande.
• 2019 : Première édition du Championnat de France de Pâté Croûte des écoles Hôtelières. Christophe Paucod (Lugdunum Bouchon Lyonnais, Tokyo) intègre l’Association – c’est le premier chef lyonnais installé à l’étranger à rejoindre les Toques Blanches Lyonnaises
• 2022 : Ouverture de l’Association et du Bureau exécutif aux membres du service et de la sommellerie.

Références

Liens externes

• Site officiel
• Ressources relatives aux organisations :
  • SIREN
  • Répertoire national des associations

v · m Cuisine lyonnaise
Apéritifs, charcuteries, entrées	Clapotons en salade Grattons Jésus de Lyon Salade lyonnaise Rosette Saucisson de Lyon Gratinée lyonnaise Caviar de la Croix-Rousse
Plats	Porc Joues de porc à la lyonnaise Sabodet à la vigneronne Saucisson brioché Saucisson chaud Tablier de sapeur Volaille Poulet au vinaigre Poularde demi-deuil Poulet Célestine Gâteau de foie Autres Gratin de queues d'écrevisse Matafan Quenelles de brochet Sarasson Râpée
Accompagnements	Cardons à la moelle Gratin de macaronis Pommes de terre à la lyonnaise Sauce lyonnaise
Fromages	Fromage fort de la Croix-Rousse Cervelle de canut Charolais Pierre dorée Rigotte de Condrieu Saint-marcellin Fourme de Montbrison
Pâtisseries	Coussin de Lyon Bugnes Tarte à la mie de pain Tarte aux pralines Saint-Pothin voir Saint-Pothin Papillote Président
Viticulture	Vignoble de la vallée du Rhône Beaujolais nouveau Beaujolais Coteaux-du-lyonnais
Traditions	Mâchon Pot lyonnais Bocuse d'or
Lieux	Cité de la gastronomie Bouchon lyonnais Quartier Saint-Jean Rue Mercière Pied humide L'Auberge du Pont de Collonges Brasserie des Brotteaux Brasserie Georges
Cuisiniers et cuisinières	Les Toques blanches lyonnaises Mères lyonnaises Mère Fillioux Mère Brazier Mère Léa Paul Bocuse Alain Chapel Christophe Marguin Pierre Orsi Mathieu Viannay Marius Vettard Gilles Reinhardt
Chocolatiers et chocolatières	Maurice Bernachon Sébastien Bouillet Voisin Richard Sève
Autres acteurs	Bobosse Renée Richard

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