Ensalada árabe

Se llama ensalada árabe a los distintos tipos de ensalada que forman parte de la gastronomía árabe. Combinando muchas verduras y especias diferentes, y servidas a menudo como parte de un meze, las ensaladas árabes incluyen las de Argelia y Túnez, como la ensalada de Alá (salata jaza'iriya) y la de aceituna negra y naranja (salatat zaytoon); la salata machwiya de Túnez, hecha asando a la parrilla pimientos, tomates, ajos y cebollas, servidos con aceitunas y atún encima; las de Siria y el Líbano, como la ensalada de alcachofa (salataf khurshoof) y la de remolacha (salatat shamandar); y las de Palestina y Jordania, como la ensalada de aguacate.^[1] Otras ensalada populares presentes en el mundo árabes son el fattoush y el tabule.^[2]^[3]

Mezclada a menudo con perejil y aliñada con el jugo de un limón recién exprimido y aceite de oliva, a diferencia de muchas ensaladas occidentales, la ensalada árabe no lleva lechuga.^[4] Todas las verduras excepto la cebolla se dejan sin pelar, y la ensalada se sirve inmediatamente.^[4] Otras variantes incluyen servirla con tiras de pita fritas o sumac al aliño.^[5] Los palestinos llaman a esta ensalada árabe salatat al-bundura (‘ensalada de tomate’) y la sirven popularmente con platos de arroz.^[6]^[7]

Ensaladas parecidas en Oriente Medio incluyen la salad shirazi persa,^[8] la çoban salatası turca y la ensalada israelí.^[9]

Notas

↑ Salloum et al. (1997) pp. 56-58.
↑ Shulman (2007) p. 128.
↑ Wright (2001) p. 251.
↑ ^a ^b D. Chazan. «Recipes: Arabic salad». Helium (en inglés). Archivado desde el original el 25 de mayo de 2011.
↑ «Sala6a - Arabic Salad». 6abkhat Ummi: Recipes from Bahrain and the Rest of the Middle East (en inglés). 22 de septiembre de 2007.
↑ «Arabic Salad Recipe». Food.com (en inglés). 26 de abril de 2004.
↑ Farsoun (2004) p. 138.
↑ «Iranian Recipes: Salad-e Shirazi». Iran Chamber Society (en inglés).
↑ Claudia Roden (1996). The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. Knopf. p. 248.

Bibliografía

Farsoun, Samih K. (2004). Culture and Customs of the Palestinians. Greenwood Publishing Group. ISBN 9780313320514.
Salloum, Habeeb; Peters, James; Cassidy, Neal (1997). From the Lands of Figs and Olives: Over 300 Delicious and Unusual Recipes from the Middle East and North Africa. I.B.Tauris. ISBN 9781860640384.
Shulman, Martha Rose (2007). Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the World's Healthiest Cuisine. Rodale. ISBN 9781594862342.
Wright, Clifford A. (2001). Mediterranean Vegetables: A Cook's ABC of Vegetables and Their Preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and North Africa with More Than 200 Authentic Recipes for the Home Cook. Harvard Common Press. ISBN 9781558321960.