Markklößchen

Markklößchen (in Österreich Markknödel) sind kleine Klöße aus Weißbrot und Knochenmark vom Rind oder Kalb, die als Suppeneinlage serviert werden.

Für die Vorbereitung wird das Mark ggf. gewässert und anschließend fein zerkleinert. Diese Masse wird mit Eiern und Mehl, Semmelbrösel bzw. Weißbrot vermischt. Typische Gewürze sind Salz, Pfeffer, Piment und Muskat sowie gehackte Petersilie. Zur Zubereitung formt man kleine Klößchen oder sticht Nocken aus dem Teig. Danach werden die Markklößchen in Salzwasser oder Fleischbrühe gegart.

Eine weitere Suppeneinlage mit Mark sind Markschöberl.

Varianten

Für die Zubereitung bekannter regionaler Varianten ändert man unter anderem:

das Knochenmark wird mit einem Fleischwolf zerkleinert oder durch ein Passiersieb gestrichen
anschließend wird es kurz ausgelassen
statt Semmelbrösel verwendet man entrindetes Weißbrot, das in Milch eingeweicht wird
der Teig wird aus Mark, Mehl, Semmelbröseln, Eiern und Brotstückchen zubereitet.

Literatur

Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. 7. Auflage. dtv, München 2001, ISBN 3-423362-45-6.
Herings Lexikon der Küche. 23. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-805704-70-4.
Hans-Joachim Rose: Küchenbibel. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9, S. 563.