Čedar

Čedar

Základní informace
Kategorie	sýry
Místo původu	Spojené království a Anglie
Složení
kravské mléko
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Čedar (anglicky „Cheddar“) je polotvrdý sýr pocházející původně z vesnice Cheddar v Somersetu v jihozápadní Anglii. V soutěsce Cheddar Gorge na okraji obce se vyskytuje řada jeskyní, které zajišťovaly ideální vlhkost a stálou teplotu pro zrání tohoto sýra. Historické prameny naznačují, že čedar se tradičně musel vyrábět maximálně do 48 km (asi 30 mil) od Wellské katedrály.^[1] První zmínka o něm se datuje přibližně do roku 1170, ale jeho výroba je zřejmě mnohem starší. Je možné, že Římané přinesli recept do Británie z francouzského departmentu Cantal.

Vyrábí se z pasterovaného i nepasterovaného kravského mléka, vzácně též z mléka kozího, ve tvaru bubnovitých bochníků o váze 27,5 kilogramů. Bochníky se obvazují, aby získaly tvrdou hnědou kůru, a nechávají se zrát 6 až 18 měsíců.

Čedar má tvrdou a hladkou strukturu, je neohebný a nedrolivý.^[2] Chuť se liší stářím sýra: mladší sýry mají chuť méně výraznou, ořechovo-sladkou, často se slaným nádechem, zatímco chuť zralejších sýrů je silnější a plnější s mnohem výraznější ořechovou příchutí. Velmi staré sýry získávají chuť slaně kyselou.

V současnosti se Čedar vyrábí i mimo Anglii, například v USA, Kanadě, Austrálii, na Novém Zélandu, v Irsku či Jihoafrické republice. Často se dochucuje rozmanitými přísadami, jako jsou například kmín, česnek, petrželová nať, zelenina, hrozinky či pivo.

Průměrný obsah látek a minerálů

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v sýru čedar.^[3]

Složka	Jednotka	Průměrný obsah	Prvek (mg/100 g)	Průměrný obsah	Složka (mg/100g)	Průměrný obsah
voda	g/100 g	36,6	Na	723	vitamin C	stopy
bílkoviny	g/100 g	25,4	K	75	vitamin D	0,0003
tuky	g/100 g	34,9	Ca	840	vitamin E	0,52
cukry	g/100 g	stopy	Mg	29	vitamin B6	0,15
celkový dusík	g/100 g	3,98	P	505	vitamin B12	0,0024
vláknina	g/100 g	0	Fe	0,3	karoten	0,144
mastné kyseliny	g/100 g	33,7	Cu	0,03	thiamin	0,03
cholesterol	mg/100 g	97	Zn	4,1	riboflavin	0,39
Se	mg/100 g	0,006	I	0,030	niacin	0,1
energie	kJ/100 g	1725	Mn	stopy	Cl	1040

Odkazy

Reference

↑ SMALE, Will. Separating the curds from the whey. BBC Radio 4 Open Country. 21 August 2006. Dostupné online [cit. 7 August 2007]. Je zde použita šablona {{Cite news}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
↑ Sýr čedar: Jak poznat v obchodě ten opravdu kvalitní od laciné náhražky? Cena nerozhoduje | Kupi.cz. www.kupi.cz [online]. [cit. 2024-02-08]. Dostupné online.
↑ McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu čedar na Wikimedia Commons

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.