Tapenada

Tapenada

Tapenades verda i negra
Característiques
Altres noms	Tapenade
País d'origen	França
On es menja	Costa mediterrània d'Occitània
Gastronomia	Cuina occitana
Detalls
Tipus	aliment d'untar i pasta alimentària
Mètode de preparació	Triturada
Ingredients principals	Oli d'oliva, oliva, anxova, tàpera

La tapenada (en occità) és una mena de salsa o pasta d'olives aixafades, que poden ser verdes, si és la tapenada verda, o negres, per a la tapenada negra. Se sol servir sobre llesques de pa torrat a l'estil del català pa amb tomàquet, però també es pot utilitzar com a salsa per a carns, per farcir, o fins i tot, dissolta en oli d'oliva, per a amanir enciam, cogombre, tomata, etc. Les tàperes, encara que no en són l'ingredient principal, no hi poden mancar pas, ja que el mot tapenada ve precisament de l'occità tapena (tàpera o tàpena en català).

És una preparació que es fa a la costa mediterrània d'Occitània i al Rosselló. A Catalunya i a la resta de Països Catalans es fa una preparació molt semblant, que no conté tàperes i es diu olivada.

Ingredients

• 130g d'olives sense pinyol
• 50ml d'oli d'oliva
• 4-5 tàperes
• 4 anxoves conservades en oli
• 1 gra d'all

Preparació

Cal picar les olives, les tàperes, les anxoves i l'all en un morter, i després anar afegint l'oli a poc a poc integrant-lo a la pasta fins a obtenir la textura que es desitgi.

Es conserva fàcilment cobrint-la amb oli.

Vegeu també

• Anxovada